很少人知道的八大白酒分类法

按制造方法分类

酿造酒：酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

蒸馏酒：蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

配制酒：配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

按酒精含量分类

高度酒：高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、酱香酒等部分白酒。

中度酒：中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。

低度酒：低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

按商业经营分类

白酒：白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

黄酒：黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。

果酒：果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。

药酒：药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

啤酒：啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。

按糖化发酵剂分类

大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料。

小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料。

麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料。

按使用的主要原料分类

粮食酒：如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。瓜干酒。有的地方称红薯酒、白薯酒。代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

按香型分类

浓香型：工艺特点：跑窖法，多粮发酵，续糟配料，混蒸混烧。如五粮液。

清香型：工艺特点：清蒸清烧，地缸固态发酵，清蒸两次清。如汾酒。

酱香型：工艺特点：用曲量大，多轮次发酵，具有“四高两长”的特点（四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长：发酵周期长、贮存时间长。

米香型：工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。如桂林三花酒。

凤香型：工艺特点：新泥窖固态发酵，续糟混蒸混烧。如西凤酒。

药香型：工艺特点：大、小曲分开发酵，中药和传统酿酒的平衡，串蒸工艺的鼻祖。如董酒。

兼香型：工艺特点：多轮次发酵，前七轮次采用酱香酒的工艺，后两轮采用浓香酒工艺，两种工艺并用。如白云边。

馥郁香型：工艺特点：大、小曲并用，泥窖固态发酵，清蒸清烧，洞穴贮存。如酒鬼酒。

芝麻香型：工艺特点：包含浓、酱、清3种工艺特点，大曲、麸曲结合，高温堆积、高温发酵，清蒸续槽。如景芝酒。

豉香型：工艺特点：边糖化边液态发酵，釜式蒸馏，再经陈化处理后的肥猪肉浸泡。如玉冰烧。

老白干香型：工艺特点：地缸固态发酵，混蒸混烧老五甄工艺。如老白干。

特香型：工艺特点：整粒大米酒醅混蒸，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖发酵，混蒸混烧老五甄工艺。如四特酒。

按产品档次分类

高：是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、陈曲等。

中：工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。低档酒。亦称大路货，如：瓜干酒、窜香酒等。

按生产工艺分类

固态法白酒：原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。

液态法白酒：原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如窜香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。

调香白酒：用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

窜香白酒：液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。