顾安酱酒——环境之美

顾安酱酒产于以贵州省仁怀市茅台镇为中心的茅台河谷地域，亦是中国酱香型酒的鼻祖和主产发源地。茅台镇地质结构为特殊的紫色沙页岩；土层厚度一般在50cm左右，酸碱度适度，具有良好的渗透性，十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。茅台河谷地处低矮的赤水河边，一河中流，峡谷地带两山对峙，四周高山，形成特殊的气候环境，冬暖夏热少雨。温差小、霜期短，年均温度17.4℃，夏季最高温度时达40℃，炎热季节可持续半年以上。特殊的气候，加上特殊的地质结构，形成了得天独厚的立体气候和适应孕育酿造酱香型酒的微生物环境，这些微生物通过繁殖、驯化、优胜劣汰、适者生存法则，牢固形成自己独特无法培育的微生物圈，以致在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境，唯仁怀市酱香型酒独享这一稀缺的地理资源，占据天时与地利。

顾安酱酒——原料之美

原料是关键

优质小麦：顾安酱酒之魂。小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒体达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜；浓浓的麦香，呈现出麦浪滚滚闪金光的景象，使人喜悦。

优质糯高粱：顾安酱酒之骨。支链淀粉含量高（80%以上），易于发酵，粒小皮厚耐蒸煮；深褐色，单宁含量适中和较高花青素（最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂），酚类物质丰富，增加酒的芳香风味，高粱的清香和清纯的涩味和甜香，令人仿佛置身乡间田野，恬静闲适。

高温大曲：顾安酱酒之灵。小麦经高温形成的幽雅香气，直接决定酒品质的风格。大曲所起的作用是复合酶制剂的载体、混合微生物的载体、酒体香味物质的载体。

水：顾安酱酒之血。川流不息的赤水河水，无色透明，无异味，微甜爽口，酸碱适度（pH值为7.2—7.8）河水未受污染，不但符合饮用卫生标准，更是酿酒的自然活水源。

母糟：顾安酱酒之脉。母糟是延续酱香风格之源，是保持正宗酱香风格之根。提高糟醅酸度，调节淀粉浓度，提供发酵成香的前体物质—香源。

尾酒：顾安酱酒之质。消杀、抑制杂菌的生长，养窖；让糟醅的阴发酵环境更好，生香；再次发酵，生成更多的香味物质，使酒的口感更加醇厚、丰满。

稻壳：顾安酱酒之香。糟醅的疏松和吸水剂，防止结块，减少原料相互粘结。调节酸度，调节初始淀粉浓度并利于溶氧。通过多轮次的参与蒸煮，增添了酒中淡淡的稻米饭香和油脂香，给予人们实实在在生活的味道，空杯的稻香清新可辨，一种“丰稔时光谷满仓”的惬意之情油然而生。

窖泥：顾安酱酒之味。窖底酒体中附吸有泥土湿润的芬芳、植被的气息，来源于窖泥自然少部分生成己酸、己酸乙酯和微量的丁酸、丁酸乙酯。窖泥是接种微生物菌种的关键介质，管理好窖面窖底的培养，为厌氧微生物的繁殖提供非常重要的发酵环境，有利于发酵过程中微生物彼此关联，相互作用，利用糟培中营养物质产酸生酯，香气浓郁，口感醇和。

顾安酱酒——工艺之美

工艺是核心。

一年一个生产周期：历四时之气，沐朝露日晞，聚天地之精华，纳人间之灵气，溢五味之诱。二次投粮：下沙、糙沙、两种发酵，（阴阳发酵：厌氧发酵、有氧发酵）堆积和入池的过程，形成了自然的烘焙香、焙烤香、坚果香、咖啡香、花香、水果香与味。三种原料（高粱、小麦、水）、三个典型体（酱香、窖底、醇甜）、三十天窖内发酵。四十天制曲发酵，五月端午踩曲；五年以上出厂，六个月以上陈曲、盘勾后轮次酒六个月以上存储；七次取酒、七个轮次，八次摊凉、加曲、堆积发酵；九月重阳下沙、九次蒸煮。

顾安酱酒----工艺过程主要特点：

六高：高温润粮（≧90以上）、高温制曲（≧60以上）、高温堆积发酵（≧50以上）、高温馏酒（≧40以上）、高成本（投入、贮存、损耗率、基酒利用率）、高品质（甄选基酒、调味酒、酒龄酒）；

四低：水分低（48—55%）、糖化率低（100—310mg/mL）、出酒率低（48--55）、基酒利用率低（53—71%）；

三长：生产周期长。大曲贮存时间长(六个月以上）；基酒贮藏时间长（三年以上）；

三大：耗粮大（基本5:1 ，原则 4：1）；用曲量大，（用曲量与粮食质量比达到1：1）；储存过程酒损大（2—3%年）。

三多：耗粮多、用曲多、轮次发酵多；

一少：辅料少。从投料到成品出厂，一个大循环，至少五年的功夫，才可拥有一杯真正能释放出原料、发酵、贮存自然协调的复合香气的酱香型酒。

顾安酱酒——基酒之美

优质稳定的轮次基酒，是品质保证的基础和企业的经济源泉，一年一度的生产操作，产出的轮次酒，季节的味道十分的分明，风味复杂、味道多样；酸、甜、苦、咸、鲜五味交织，特征鲜明，汇聚了四季的味道，又有独特的排他性、融合性。

顾安酱酒——勾兑之美

勾调是根本。

顾安酱酒的勾调是一套系统工程，复杂而极具魅力，可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。盘勾：是把一至七个轮次的酱香、窖底、醇甜“三个典型体”的酒，根据分类、分型、定级、合并同类项进行混合后贮存半年以上。基酒组合：按酱香型酒的风格标准，取储存到期的不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合，各取“所需”进行优化组合。勾兑：使用不同轮次基酒1---7次；搭配不同浓度酒：52%VOL---57%VOL ；选择不同酒龄酒：3---10年（基酒）；甄选不同调味酒：特殊风味酒，展示不同闻香：原料、发酵、贮存；协调不同味道：酸、甜、苦、咸、鲜；屏蔽不同刺激：涩、辣、麻；使各种复合香与味浑然一体，幽雅舒适，柔顺、丝滑；发挥7个轮次基酒，如同音符一样，变换无穷，演绎出一首首美妙、温婉、悦心的曲子令人陶醉。

顾安酱酒——贮存之美
贮存是顾安酱酒不可缺失的重要环节，因为香气的幽雅和酒体细腻的效果，很大程度是受贮存容器、环境、时间而影响。通过培育、静养、时间长短决定效果，因此；相当于酿造过程的“二次发酵”，是酱香型白酒生产过程的关键陈酿工序，所以，称之为“时间的味道”。

通过多轮次的酒勾酒后，经过贮存过程使酒体中主要物质乙醇与水分子通过氢键缔合融为一体。更好的使酒中的酸酯醇醛酮完成缔和、缩合、氧化、酯化、还原、挥发等物理化学变化过程，使之完美契合为一。发挥不同酒度、不同酒龄、不同香气、不同味道、不同刺激酒的优势互补作用，协调五味，平衡酒体，激活酒体自然香气和口味特征。贮存越久，酒体越柔顺，香气越幽雅，回味更加悠长。

顾安酱酒——风味之美

顾安酱酒中有1900多种微量成分，呈现出丰富多彩的大自然的植物芳香与生活气息，是独特工艺和驯化繁衍的微生物自然形成的，是以酒养酒工序的摊凉、入窖池用尾酒，使用万年坛底酒，多轮次酒勾酒，长期陶坛储存，独特发酵设备条沙石培养的，是顺应自然、季节性生产形成的。

顾安酱酒——品质之美

顾安酱酒美，美在品质。品质是聚焦产品的记忆点，亦是体现企业辨识度的独门核心。惹人喜爱的香气香味，协调、舒适、愉悦，形成挥之不去的记忆，侵食味蕾，令人手不释杯，心生爱意，入味入心，情有独钟。

顾安酱酒评语:

用5年基酒+8年+10年调味酒勾兑而成。色泽微黄透明，酱香明显，粮香、曲香舒适，花香、果香愉悦，酒体醇和，细腻协调，空杯留香持久，大曲酱香型白酒风格较典型！