顾安工艺——季节性生产、三高三长、30道工序及165个工艺环节

一年一个生产周期：历四时之气，沐朝露日晞，聚天地之精华，纳人间之灵气，溢五味之诱。二次投粮：下沙、糙沙、两种发酵，（阴阳发酵：厌氧发酵、有氧发酵）堆积和入池的过程，形成了自然的烘焙香、焙烤香、坚果香、咖啡香、花香、水果香与味。三种原料（高粱、小麦、水）、三个典型体（酱香、窖底、醇甜）、三十天窖内发酵。四十天制曲发酵，五月端午踩曲；五年以上出厂，六个月以上陈曲、盘勾后轮次酒六个月以上存储；七次取酒、七个轮次，八次摊凉、加曲、堆积发酵；九月重阳下沙、九次蒸煮。

工艺过程主要特点：

六高：高温润粮（≧90以上）、高温制曲（≧60以上）、高温堆积发酵（≧50以上）、高温馏酒（≧40以上）、高成本（投入、贮存、损耗率、基酒利用率）、高品质（甄选基酒、调味酒、酒龄酒）；

四低：水分低（48—55%）、糖化率低（100—310mg/mL）、出酒率低（48--55）、基酒利用率低（53—71%）；

三长：生产周期长。大曲贮存时间长(六个月以上）；基酒贮藏时间长（三年以上）；

三大：耗粮大（基本5:1 ，原则 4：1）；用曲量大，（用曲量与粮食质量比达到1：1）；储存过程酒损大（2—3%年）。

三多：耗粮多、用曲多、轮次发酵多；

一少：辅料少。从投料到成品出厂，一个大循环，至少五年的功夫，才可拥有一杯真正能释放出原料、发酵、贮存自然协调的复合香气的酱香型酒。